ChinGUAD
Caldo clarificado de tusa de mazorca / ostra a la parrilla / rulos de papa nativa / ocas y mellocos encurtidos / carantanta de papa nativa.
$38.000
TEXTURAS DE PATILLA
Texturas de patilla / cebada perlada / lentejas fritas / cascabeles de banano bocadillo / leche de tigre de maíz criollo.
$32.000
EXOGAMÍA GUANE
Tartar de corazón de res / yema de huevo curada / gel de guayaba / cuajada caramelizada / arroz soplado / cúrcuma.
$39.000
EL RECORRIDO
Arepa de arroz / hogao santandereano / cremoso de papa nativa / carantanta de papa.
$32.000
FINZENÚ
Calamar pota / ceviche de frijol / cascabel de plátano maduro / queso costeño frito / caldo caliente de tamarindo y clitoria.
$39.000
LA CHAGRA
Silla de cordero / mole de chocolate blanco / coliflor / arveja / quinua tostada / maíz crocante.
$65.000
CULTIVO DE PAPA CHAUCHA
Arroz meloso / pollo a la parrilla / papa nativa rellena de queso costeño / cucayo de arroz salvaje / guisantes.
$49.000
VUELTIAOS
Cappelletis de posta negra cartagenera / salsa de 3 quesos sabaneros / aire de titoté / miga de pan de tomate.
$45.000
PESCA DEL DÍA
Pargo rojo / miel cítrica / curry de Huacatay / habichuelines / guisantes / papa nativa con uvilla.
$69.000
TOMAHAWK
Corte de res con hueso de 2 kg. / glase de res / yuca / queso paipa.
$270.000
MI NONA
Torta de queso de hoja / aire de guayaba agria / yogur cítrico / salsa de guayaba / garrapiñado de hoja de piedra.
$35.000
FAUNA DE PÁRAMO
Crema de miso / bizcocho de papa nativa / crumble de chocolate / ricotta de ceniza de Amero / espuma de chocolate y manzana / granita de uvilla.
$37.000
CUCA NEGRA
Galleta de cuca en polvo / queso costeño / cremoso de leche / orejero / pepino blanco encurtido en licor Lillet Blanc.
$35.000
LA PALESTINA
Churros santandereanos / crema de feijoa / limón negro / espuma de chocolate / aceite de limonaria.
$35.000
TRICOL
Mango viche encurtido / mango maduro deshidratado / balú / granita de coco / leche de tigre de albahaca y apio / aceite de cúrcuma.
$35.000
Horarios
- Lunes a Sábado de 12m – 10pm
- Domingos y Festivos de 12m – 8pm
Dirección
- Calle 71 # 5 – 34 Local 1, Bogotá